4位大廚閉關研究15天,研發出最新紅燒肉秘制上色配方和調料配方


何宅私房美食最近後台收到很多粉絲的反饋,希望出一期專業做紅燒肉的做法,今天胡師傅就為大家全面講解一下,我和3位大廚2年前,閉關15天,共同研究的紅燒肉調料配方和...

- 2018年6月23日16時07分
- 【何宅私房美食】

何宅私房美食

最近後台收到很多粉絲的反饋,希望出一期專業做紅燒肉的做法,今天胡師傅就為大家全面講解一下,我和3位大廚2年前,閉關15天,共同研究的紅燒肉調料配方和上色技巧(共4位大廚),相信您看完後,做的紅燒肉肯定肥而不膩,入口即化。

紅燒肉

食材:五花肉1斤。

上色調料:紅腐乳汁5ml、老抽3ml、糖色5克,紅曲米汁10ml。

調料秘制配方:啤酒300ml、米糟10g、老薑10g、蔥段10g、八角2個、肉桂2克、香葉5片、草果1個,食鹽、雞精、味精、胡椒、菜籽油適量。

做法:

1.先把五花肉洗凈備用。

2.鍋底放入適量水、八角、肉桂、香葉、草果、薑片、蔥段五花肉進行焯水,焯水後,然後過冷水備用。

3.然後把五花肉切成3-4cm的正方形塊狀備用。

4.鍋底放入適量菜籽油,燒至6層熱,放入切好的五花肉,進行油炸,炸2分鐘起鍋,然後起鍋,再把油燒到8層熱,在放入五花肉,快速炸成金黃色起鍋備用。

5.鍋底在給適量菜籽油,把老薑爆香,再放入啤酒和上色汁水、炸好的五花肉,大火燒開,改小火燜煮30分鐘,在加入胡椒、食鹽、味精、雞精,在燜煮10-15分鐘,就可以起鍋了。

紅燒肉

注意事項:

1.今天教大家大家用的是啤酒,因為是夏天,選擇啤酒可以更香更入味,吃起來沒有一點的腥味,都是香味。

2.上色選擇了四種醬汁,搭配起來使用,可以使紅燒肉色香味更好。

紅燒肉

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這就是今天為大家講解的最新紅燒肉配方和調色技巧,很多人覺得肯定這麼簡單,誰都會,其實每一種調色搭配和調料的選擇都需要大量的時間,就如啤酒的使用,不用高湯,可以使肉更香,更嫩,這都是細節,最後,胡師傅衷心希望大家都能在家做出好吃的紅燒肉。

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